딱 계절도 봄이고 이 봄이 가기 전에 당뇨에 좋은 봄 제철 음식으로 건강한 식단을 꾸려보자. 1. 두릅 두릅은 두릅나무에 달리는 새순을 말한다. 독특한 향이 나는 산나물인데, 주로 겨울 - 봄 사이 두릅나무에서 돋아나는 새순을 채취한 것을 산나물로 먹는 나무 두릅과 땅에서 나는 땅두릅이 있다. 땅두릅은 4∼5월에 돋아나는 새순을 땅을 파서 잘라낸다. 향과 쌉싸름한 맛 때문에 봄철 대표 산나물인데 자연산 나무 두릅은 채취량이 한계가 있기 때문에 두릅나무 가지를 잘라다가 하우스 온상에 꽂아 재배해서 판매하기도 한다. 나무 두릅은 주로 강원도 일대, 땅두릅은 강원도와 충청북도 지방에서 많이 키우는 것으로 알려져 있다. 두릅은 소금물에 살짝 데쳐서 초장에 찍어 먹거나 취향대로 무쳐 먹는데 봄철 뷔페식당에 가면 ..